Zitronen-Doppeldecker von DocAnneFleck

Zubereitung

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1. 1 Zitrone heiß waschen. Schale fein abreiben und 2-3 EL Zitronensaft aus der Frucht auspressen. Zitronensaft durch ein feines Sieb passieren, um das Fruchtfleisch auszufiltern. Stärke mit 50 ml Milch oder Pflanzendrink in einem kleinen Topf glatt verrühren. Rest Milch oder Pflanzendrink mit Ahornsirup, Zitronenschale und 2 Eigelb zugeben. Alles unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und zügig Butter und Zitronensaft untermischen. Rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, auskühlen lassen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
2. 2 Mehl mit Kokosblütenzucker, Salz und Kardamom mischen. Mit 1 Eigelb und 80 g kalter Butter in Stückchen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. 3 Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig ca. 40 runde, blumen- oder sternförmige Plätzchen (à ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.
4. 4 Die Hälfte der Plätzchen mit Zitronencreme bestreichen. Je 1 weiteres Plätzchen aufsetzen und leicht andrücken. Im Kühlschrank lagern.
5. 5 Pro Stück ca. 45 kcal, 1 g E, 2 g F, 6 g KH.