Name: Himbeer-Cupcakes Rezept
Total time: 40 min
Yield: 24
Ingredients: 120 g Butter; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 2 Bio-Ei; 120 g Dinkelmehl; 0.5 Tl Backpulver; 24 Himbeere; 200 g Himbeere; 80 g Gelierzucker 2:1; 160 g Butter; 24 Himbeere

1 Für den Rührteig Butter in Stücke schneiden und im heißen Wasserbad ein Drittel der Butter schmelzen lassen.

2 Zucker und Salz zugeben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. Eier nacheinander zugeben und weiterschlagen. Mehl und Backpulver sieben und mit einem Teigschaber unterheben, dabei nicht unnötig rühren, sodass der Rührteig schön luftig bleibt.

3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.

4 Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

5 Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in den Papierförmchen verteilen. In jeden Cupcake eine kleine Himbeere drücken.

6 Cupcakes im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C 15 bis 18 Minuten backen. Cupcakes noch warm aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

7 Für die Creme Himbeeren und Gelierzucker unter Rühren in einem Topf zum Kochen bringen. Die Mischung durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen.

8 Butter in Stücke schneiden und in das lauwarme Himbeerpüree geben. Mit den Rührbesen des Handrrgeräts mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf jeden Cupcake einen dicken Tupfen Creme spritzen und mit einer Himbeere krönen.

9 Die Himbeer-Cupcakes vor dem Servieren 1 Stunde kühl stellen.