Phở Gà - vietnamesische Hühnersuppe

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für die Suppe Zwiebel halbieren, Ingwer grob klein schneiden und beides in einem großen Topf ohne Öl kräftig anrösten.
2. 2 Suppenhuhn und 4 l kaltes Wasser in denselben Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze mind. 1,5 Stunde leicht kochen. Dabei immer wieder Schaum und Trübstoffe abschöpfen.
3. 3 Kurz vor Ende der Kochzeit Huhn entnehmen, beiseitestellen und kurz abkühlen lassen.
4. 4 Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch in einen zweiten großen Topf gießen, um letzte Trübstoffe herauszufiltern. Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen. Fleisch und nach Belieben auch die Haut zurück in die Brühe geben, mit Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Erneut kurz aufkochen.
5. 5 Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Sojabohnensprossen in einem Topf 1 Minute blanchieren.
6. 6 Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Chilischote in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob klein schneiden. Limette waschen und in Spalten schneiden.
7. 7 Reisnudeln in 4 Schalen verteilen, Sprossen dazugeben. Suppe mit Fleisch auf die Schalen verteilen, mit Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander toppen, mit Limettenspalte servieren.