Apfel-Blini mit Holunder-Parfait Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für das Parfait Holunderbeersaft und 50 g Zucker auf die Hälfte einkochen lassen. Saft abkühlen lassen. Backpapier in 6 Streifen (circa 6 cm Breite) schneiden. 6 kleine Auflaufförmchen (80 ml Füllmenge) mit je einem Streifen Backpapier umschlagen und möglichst weit oben mit einem Gummiband fixieren, sodass ein Rand von circa 4 cm Höhe entsteht.
2. 2 Eigelbe, restlichen Zucker und Wodka in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Im kalten Wasserbad kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben. 4-5 El Holundersaft über die Parfait-Masse träufeln und ganz leicht verrühren. Sofort in die Auflaufformen füllen und im Gefriergerät über Nacht gefrieren lassen.
3. 3 Für die Blini Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl, Buchweizenmehl, lauwarme Milch, Ei, Eigelb und 1 Prise Salz zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. 4 Äpfel in 6 dicke Scheiben schneiden, die Scheiben sofort mit Zitronensaft beträufeln und das Kerngehäuse ausstechen.
5. 5 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Bliniteig durchrühren und mit einem Esslöffel portionsweise 6 Blini in die Pfanne geben. Apfelscheiben jeweils in die Mitte drücken und von jeder Seite in circa 2 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen und mit den warmen Blini und dem restlichen Saft servieren.