Name: Nussstrudel aus Germteig
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 20
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 140 g Butter (in Würfel geschnitten); 1 Stk Ei (Größe M); 0.5 Wf Germ (21 g, frisch); 1 EL Kristallzucker; 125 ml Milch (lauwarm); 0.5 TL Salz; 350 g Weizenmehl (glatt oder universal); 1 TL Zitronenschale (abgerieben, Bio); 100 g Honig (oder Zucker); 200 ml Milch; 1 EL Rum; 1 EL Semmelbrösel; 350 g Walnüsse (gerieben); 0.5 TL Zimt (gemahlen); 1 Stk Ei (Größe M)

1 1. Für den Germteig zuerst ein Dampfl (=Vorteig) herstellen - dazu 2 Esslöffel vom Mehl, Zucker und zerbröselten Germ in die lauwarme Milch einrühren und für rund 20 Minuten zugedeckt, gehen lassen.

2 2. Danach das restliche Mehl, in Würfel geschnittene Butter, Zitronenabrieb, Salz und das Ei in einer Rührschüssel mit dem Dampfl vermengen und mit der Küchenmaschine (mit Knethaken) zu einen glatten Teig verkneten.

3 3. Den Germteig mit einem Küchentuch zugedeckt für rund 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

4 4. Für die Nussfülle Milch und Honig (oder Zucker) in einem Topf einmal kurz aufkochen lassen und den Topf von der Kochplatte nehmen.

5 5. Dann Semmelbrösel, geriebene Walnüsse, Zimt und ein wenig Rum einrühren und abkühlen lassen.

6 6. Anschließend den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 30x35 cm) ausrollen und mit der Nussfülle bestreichen.

7 7. Den Teig vorsichtig einrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (mit der Abschlussnaht nach unten) und mit verquirlten Ei rundherum bestreichen.

8 8. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 30-35 Minuten goldbraun backen.

9 9. Den fertig gebackenen Nussstrudel aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen, nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und kurz vor dem Servieren in Scheiben aufschneiden.