Geschmorter Wirsing

Zubereitung

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1. 1 Wirsing putzen und in 8 Spalten schneiden. Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin 4 Minuten braten, Paprikapulver, Chiliflocken und Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute rösten. Wirsing zugeben und rundum anbraten.
2. 2 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kohl mit Weißwein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne mit einem Deckel verschließen und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15–18 Minuten schmoren.
3. 3 Inzwischen Kartoffeln schälen, grob schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 15–20 Minuten weich garen. Dann abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem Topf erhitzen, mit 1 Prise Muskat und Salz würzen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch-Butter-Mischung über die Kartoffeln gießen und mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Muskat und Salz abschmecken und zugedeckt warm halten.
4. 4 Kerbel- und Estragonblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Wirsing mit Schmorsauce und Kartoffelpüree anrichten. Mit Kräutern bestreut servieren.