Name: Mango-Tartelettes mit Nussöl-Schoko-Mousse Rezept
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 160 g Zartbitterkuvertüre; 60 ml Haselnussöl; 2 Bio-Eigelb; 1 Bio-Ei; 50 g Zucker; 40 ml Portwein; Salz; 150 ml Schlagsahne; 150 g Dinkelmehl; 0,5 Vanilleschote; Salz; 40 g Puderzucker; 100 g Butter; 60 g Pistazienkern; 50 g Butter; 50 g Zucker; 1 Bio-Ei; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 15 g Bourbon-Vanillepudding-Pulver; 40 g Mehl; 1 Mango; 70 g Aprikosenkonfitüre; 1 El Zitronensaft

1 Für die Mousse Kuvertüre grob hacken, mit dem Öl in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad schmelzen, dabei mit einem Holzlöffel gut verrühren. Eigelbe, Ei, Zucker, Portwein und 1 Prise Salz in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die flüssige Schokolade mit einem Kochlöffel langsam einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Schokoladencreme 5-8 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2 Sahne steif schlagen, nach und nach mit einem Teigspatel unter die Schokoladencreme heben. Mousse in eine Schale füllen und mindestens 5 Stunden abgedeckt kalt stellen.

3 Inzwischen für die Tartelette-Böden Mehl, Vanillemark, 1 Prise Salz und Puderzucker mischen. Butter klein würfeln, mit 2 El kaltem Wasser zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Teig zum flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

4 Für den Belag 12 Pistazienkerne zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Pistazien im Blitzhacker fein mahlen, 1 gehäuften Tl gemahlene Pistazien ebenfalls zum Garnieren beiseitestellen. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4-5 Minuten cremig aufschlagen. Ei gut unterrühren. Gemahlene Pistazien, Zitronenschale, Puddingpulver und Mehl unterrühren. Pistaziencreme abgedeckt beiseitestellen.

5 Für die Tartelette-Böden Tartelette-Förmchen mit wenig weicher Butter fetten und mit wenig Mehl bestäuben. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zum Quadrat ausrollen (30 x 30 cm), dieses in 4 Quadrate (à 15 x 15 cm) schneiden. In die Förmchen legen und gut andrücken. Überstehende Ränder abschneiden. Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 4 Stücke Backpapier (à 15 x 15 cm) zerknüllen, wieder glätten, jeweils auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Tartelettes auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, weitere 5 Minuten backen. Tartelettes dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen. Backofen nicht ausschalten.

6 Mango schälen und das Fruchtfleisch links und rechts am Stein entlang abschneiden. Beide Fruchtfleischhälften längs halbieren, dann quer in 1 cm breite Stücke schneiden.

7 Tartelette-Böden mit Pistaziencreme füllen und glatt streichen. Mangostücke dachziegelartig darauf verteilen, leicht andrücken. Anschließend Tartelettes im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen.

8 Aprikosenkonfitüre mit Zitronensaft erhitzen, glatt rühren und durch ein feines Sieb streichen. Tartelettes damit bepinseln. Mit den restlichen gemahlenen Pistazien bestreuen. Abkühlen lassen.

9 Mousse esslöffelweise in den Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen (nicht vorher durchrühren!). Jeweils 3 Tupfen Mousse (nach Belieben auch mehr) auf die Mango-Tartelettes spritzen. Mit restlichen Pistazienkernen garnieren. Tartelettes auf Desserttellern servieren.