Name: Lachspäckchen mit Lauchrahm Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 50 g Kräuterbutter; 6 Stück Lachsfilet; Salz; Pfeffer; 250 g rote Paprikaschote; 6 Blätter Filoteig; 1 weiße Zwiebel; 4 El Essig; 1 Prise Zucker; 5 El Öl; 200 g Feldsalat; 1,2 kg Lauch; 2 El Butter; 2 El Mehl; 300 ml Brühe; 250 ml Schlagsahne; 2 Tl Zitronensaft; Cayennepfeffer; 1 Beet Gartenkresse

1 Kräuterbutter zerlassen. Lachsfilets rundum salzen und pfeffern. Paprika längs in grobe Stücke schneiden.

2 1 Blatt Filoteig mit Kräuterbutter bepinseln, ein zweites Blatt darauflegen und ebenfalls mit Kräuterbutter bepinseln, quer halbieren. Auf jedes Teigstück 1 Stück Lachsfilet setzen, mit Paprikastücken belegen und im Teig einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals mit Kräuterbutter bepinseln. Übrige Lachsstücke ebenso in Teig einrollen und auf das Blech setzen.

3 Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterrühren. Kalt stellen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kalt stellen.

4 Lauch putzen, in 1 cm breite Ringe schneiden und gründlich waschen. Abtropfen lassen.

5 Butter in einem großen Topf zerlassen. Lauch darin andünsten, dabei salzen. Mit dem Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Brühe und Sahne zugießen. Einmal aufkochen, dann bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen. Vom Herd ziehen und offen abkühlen lassen.

6 Ca. 25 Minuten vor dem Servieren den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Lachspäckchen auf der 2. Schiene von unten 10–12 Minuten backen.

7 Inzwischen den Lauchrahm erhitzen und abschmecken. Feldsalat mit Vinaigrette mischen und beides mit dem Lachs anrichten. Mit Kresse bestreut servieren.