Name: Bœuf Stroganoff nach Originalrezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Rinderfilet; 2 weiße Zwiebel; 350 g brauner Champignon; 200 g Cornichon; 2 El Butterschmalz; 250 ml Kalbsfond; 200 g Schmand; 2 El Dijon-Senf; 2 El Butter; 1 El Weizenmehl; Salz; Pfeffer; 1 El Thymianblättchen; 1 Prise Zucker; 0,5 Bund glatte Petersilie; 2 Zweige Thymian

Bœuf Stroganoff nach Originalrezept

Legendär gutes Bœuf Stroganoff: zarte Rinderfiletstreifen mit Sauce aus Kalbsfond, Senf und Pilzen.

45 min gesamt 4 608 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Rinderfilet in 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Champignons putzen und vierteln. Cornichons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
2 Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Rinderfilet gleichmäßig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln im gleichen Topf scharf anbraten. Pilze hinzugeben und goldbraun anbraten. Alles mit Kalbsfond ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Cornichons, Schmand und Senf unterrühren. Sobald die Sauce köchelt das Rindfleisch mit dem Fleischsaft zur Sauce geben und auf niedriger Stufe 2–3 Minuten weiter köcheln lassen.
3 Butter und Mehl in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Anschließen die Sauce mit dem Mehl-Butter-Gemisch abbinden und mit Salz, Pfeffer, Thymianblätter und Zucker würzen. Petersilie fein hacken und in die Sauce geben.
4 Bœuf Stroganoff mit Thymianzweigen garniert servieren. Dazu passen z. B. Spätzle.