Brasato-Gröstl mit Fenchel-Feldsalat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Kartoffeln in Salzwasser in 25-30 Minuten weich garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und pellen. Schalotte in feine Ringe schneiden. Fleisch grob würfeln. Tomaten halbieren. Champignons putzen und halbieren.
2. 2 Für den Salat Fenchel putzen, das Grün beiseitestellen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit Salz verkneten und ziehen lassen. Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern.
3. 3 Orange heiß waschen und trocken tupfen. Von der Orange 1/2 Tl Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und 3 El Saft auspressen. Walnüssein einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Öle, Essig, Orangensaft und -schale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4 Für das Gröstl Fenchelsaat in einem Mörser grob zerstoßen. Kartoffeln grob würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundum goldbraun braten und herausnehmen. Schalotten, Pilze, Fenchel- saat und Tomaten ins Bratfett geben und anbraten. Fleisch in die Pfanne geben und erhitzen. Kartoffeln wieder zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
5. 5 Fenchel, Feldsalat, Walnüsse und Vinaigrette locker mischen und zum Gröstl servieren.