Knusperschnitzelchen mit Gemüsestampf und Pilzen Rezept

Zubereitung

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1. 1 Kartoffeln schälen, waschen, Möhren putzen, schälen. Kartoffeln und Möhren grob in Stücke schneiden und in einem Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt 20–25 Minuten garen.
2. 2 Inzwischen Zwiebeln halbieren und in dünne Spalten schneiden. Pilze putzen und halbieren, größere vierteln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin 4–5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten. Mit Essig ablöschen und vollständig einkochen lassen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, grob schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
3. 3 Kartoffeln und Möhren in ein Sieb abgießen, im Topf kurz ausdämpfen lassen. Butter zugeben und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Stampf mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken, zugedeckt beiseitestellen.
4. 4 Für die Schnitzel das Fleisch zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie dünn klopfen. Eier verquirlen. Ei, Mehl und Semmelbrösel jeweils in eine Arbeitsschale geben. Je 100 g Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Brösel leicht andrücken.
5. 5 Schnitzel sofort im heißen Butterschmalz von jeder Seite 2–3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüsestampf und Pilze nochmals erhitzen. Zitrone in Spalten schneiden. Schnitzel mit Gemüsestampf und Pilzen auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Salz bestreuen und mit Zitronen­spalten servieren.