Name: Rote-Bete-Risotto mit Kabeljau: Thermomix ® Rezept
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 15 g Meerrettich; 60 g Olivenöl; 1 Tl Zitronensaft; 3 El Schnittlauch; 30 g Olivenöl; 4 Kabeljaufilet; 1 Tl Salz; 0.5 Tl Pfeffer; 2 Schalotte; 40 g Butter; 200 g Rote Bete; 200 g Risotto-Reis; 50 g Weißwein; 400 g Hühnerbrühe; 150 g Rote-Bete-Saft; 40 g Mascarpone

Rote-Bete-Risotto mit Kabeljau: Thermomix ® Rezept

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10 min gesamt 4 630 cal

Zubereitung

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1 Meerrettich in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 7 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Öl, Zitronensaft und Schnittlauchröllchen zugeben und untermischen, Mixtopf auspülen.
2 Varoma-Einlegeboden leicht einölen, Fischfilets von beiden Seiten mit 1/2 Tl Salz und Pfeffer würzen, nebeneinander auf den Einlegeboden legen, in den Varoma-Behälter einsetzen, Varoma verschließen und beiseitestellen.
3 Schalotten in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
4 20 g Butter, 30 g Olivenöl und Rote Beten zugeben, 4 Min./Varoma/ Linkslauf /Stufe 1 dünsten.
5 Reis zugeben und ohne Messbecher 2 Min./Varoma/ Linkslauf /Stufe 1 dünsten.
6 Wein zugeben und ohne Messbecher 1 Min./100 °C/ Linkslauf /Stufe 1 ablöschen.
7 Geflügelbrühe, Rote-Bete-Saft und 1/2 Tl Salz zugeben, mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen, Varoma aufsetzen und 13–14 Min./110 °C/ Linkslauf /Stufe 1 garen.
8 Varoma absetzen, den Reis im Mixoptf 1 Minute quellen lassen, in eine Servierschüssel umfüllen und 20 g Butter und Mascarpone mit dem Spatel unterheben.
9 Kabeljaufilets aus dem Varoma nehmen und mit dem Risotto und dem Merrettichöl sofort servieren.