Französischer Seidenkuchen von olivia_winter

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Als erstes Mehl, Salz und die kalte, gewürfelte Butter in eine Küchenmaschine mit Flügelmessern geben und für etwa 30 Sekunden zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Anschließend bei laufendem Motor das Eiswasser zügig innerhalb von maximal 30 Sekunden eingießen, um ein Überkneten zu verhindern.
2. 2 Den Teig aus der Maschine nehmen, flach andrücken und beidseitig zwischen Frischhaltefolie legen. Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. 3 Den gekühlten Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und darauf dünn ausrollen. Eine Tarteform (22 cm Durchmesser) einfetten und die Teigplatte hineinlegen, sodass die Enden überlappen. Teig behutsam in die Form drücken und überstehenden Rand etwas abschneiden, sodass er eine runde, leicht überlappende Form erhält. Den Rand leicht mit den Fingern eindrücken, damit der wellenförmige Rand entsteht.
4. 4 Den Boden mit Backpapier auslegen, mit trockenen Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren und auf mittlerer Schiene circa 40 Minuten goldbraun backen. Danach das Papier samt Hülsenfrüchten entfernen und den Boden vollständig auskühlen lassen.
5. 5 In der Zwischenzeit einen Becher Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe schaumig anschlagen, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und die Masse in etwa 4 Minuten steif schlagen. Die fertige Sahne bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern.
6. 6 Zartbitterschokolade hacken und im warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei gelegentlich umrühren und danach beiseitestellen.
7. 7 In einer hitzebeständigen Schüssel Eier, Zucker und Wasser mit dem Handmixer 5 Minuten cremig-gelb aufschlagen. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen und die Masse unter ständigem Rühren sanft erwärmen, danach von der Hitze nehmen und so lange auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis eine abgekühlte, luftig-leichte Textur entsteht. Anschließend abkühlen lassen.
8. 8 Mark einer Vanilleschote auskratzen und unter die abgekühlte Eicreme rühren – die vorbereitete, kalte Schlagsahne unterheben. Nun auch die flüssige, aber nicht mehr heiße Schokolade langsam unterrühren, bis eine vollkommen homogene, glänzende Creme entstanden ist. Die Masse glatt auf dem gebackenen Tarteboden verstreichen und den Kuchen für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
9. 9 Kurz vor dem Servieren die Sahne für das Topping steif schlagen, dabei den Vanillezucker langsam einrieseln lassen, bis feste Spitzen entstehen. Die Vanillesahne locker auf der gut durchgekühlten Schokoladenschicht verteilen und üppig mit feinen Schokoladenraspeln garnieren. Geschafft!