Name: Rosinen-Buttermilch-Brioches mit Mapled Bacon
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Päckchen Trockenhefe; 120 ml Buttermilch; 500 g Mehl; 1 El Zucker; 1 Tl Salz; 3 Ei; 80 g Butter; 2 El Rumrosine; 2 El Ahornsirup; 60 g Muscovado-Zucker; 2 Tl Dijon-Senf; 1 Msp. Cayennepfeffer; 0,5 Tl Meersalzflocken; 500 g Bacon

1 Trockenhefe in die Buttermilch rühren. Mehl in eine Schüssel geben, Buttermilch-Hefe-Mischung zugießen, Zucker, Salz und 2 Eier zufügen. Alles grob vermischen, dann auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen 5–7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dabei nach und nach die in Scheiben geschnittene Butter einarbeiten. Rumrosinen abgießen und kurz in den Teig einkneten. Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2 Für den Mapled Bacon Ahornsirup, braunen Zucker, Senf, Cayennepfeffer und grob in der Handfläche zermahlene Meersalzflocken in eine Schüssel geben und gründlich mischen, bis sich der braune Zucker komplett aufgelöst hat. Baconscheiben zugeben und wenden, bis jede Scheibe mit der Marinade bedeckt ist.

3 Die Baconscheiben in einer Schicht ohne Überlappen auf einem Backrost auslegen. Im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20–30 Minuten backen, bis die Baconscheiben dunkel und knusprig sind. Nach der Backzeit Bacon etwa 5 Minuten auf dem Rost abkühlen lassen, dann auf einem Teller anrichten.

4 Für die Rosinen-Buttermilch-Brioches den Teig noch einmal gründlich kneten, zur Rolle formen und in 12 Stücke schneiden. 12 ofenfeste Förmchen gründlich mit Butter einfetten. Von jedem Teigstück etwa ein Viertel abnehmen. Aus dem größeren Teigteil jeweils eine Kugel formen und in jedes Förmchen legen. Aus dem restlichen Teig kleinere Kugeln formen und oben aufsetzen.

5 In eine große Auflaufform kochendes Wasser gießen, die Förmchen hineinstellen und abgedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Förmchen auf ein Backblech stellen. Restliches Ei in einer Schüssel verquirlen und die Brioches damit einpinseln. Auf den Backofenboden eine mit Wasser gefüllte Form stellen. Brioches im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 15 Minuten backen.

6 Rosinen-Buttermilch-Brioches etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Mapled Bacon servieren.