Name: Ofengemüse mit Vega-Joli Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zucchini; 1 Ringelbete; 1 Gelbe Bete; 1 rote Zwiebel; 200 g Kartoffel; 4 Knoblauchzehe; 200 g Kirschtomate; 1 Zweig Rosmarin; 1 Tl Fenchelsaat; 4 El Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Tl mittelscharfer Senf; 30 ml Sojamilch; 50 ml neutrales Öl; 5 Stiele krause Petersilie

Ofengemüse mit Vega-Joli Rezept

Der Clou zum leuchtenden Ofengemüse ist die vegane Aioli: wunderbar cremig, schön würzig und unfassbar lecker!

45 min gesamt 2 621 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Backofen auf 160 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze 180 Grad) vorheizen. Zucchini, Beten, Zwiebel und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. 3 Knoblauchzehen mit dem Messerrücken andrücken. Alles mit Tomaten, Rosmarinnadeln, Fenchelsaat und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.
2 Inzwischen 1 Knoblauchzehe mit 1 Prise Salz, Senf und Sojamilch in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren. Dabei langsam das Öl einlaufen lassen, sodass eine Mayonnaise entsteht. Petersilie abzupfen und grob hacken.
3 Gemüse mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Aioli servieren.