Kürbisrösti mit Curry-Ziegenjoghurt und Portulak Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für den Curry-Ziegenjoghurt Pfefferschote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben und halbieren. Von einer Hälfte den Saft auspressen, restliche Hälfte in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Limettensaft mit Ziegenjoghurt, 1 El Olivenöl, Currypulver, Pfefferschoten und 1 Prise Salz verrühren.
2. 2 Für die Rösti Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Kürbis waschen, trocken tupfen, grob raspeln. Estragonblätter abzupfen, fein schneiden. Alles in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 3 Portulak putzen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing restliches 3 El Öl, Essig und Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4 Für die Rösti 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Von der Hälfte der Kürbis-Kartoffel-Masse 3 kleine Portionen in die Pfanne geben, rund formen, dabei nicht flach drücken, sondern beim Braten zusammenfallen lassen, erst dann etwas zusammendrücken. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten. Vorsichtig wenden (am besten mit einer Palette), weitere 4–5 Minuten braten. Rösti auf einem Teller mit Küchenpapier im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten warm halten. Aus der restlichen Masse 3 weitere Rösti formen und im restlichen Schmelz braten.
5. 5 Portulak-Salat mit dem Dressing mischen, mit Kürbisrösti und Limettenscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Ziegenjoghurt beträufeln. Restlichen Ziegenjoghurt mit etwas Currypulver bestreuen, dazu servieren.