Name: Roggenbrötchen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 550 g Mehl (Roggenmehl); 250 g Mehl (Weizenmehl 550er); 200 g Mehl (Weizenvolkornmehl); 1 Würfel Hefe; 1 EL Fett; 650 ml Wasser; 1 TL Zucker; 20 g Salz

Roggenbrötchen

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20 min gesamt 20 min Vorbereitung 20 Portionen

Zubereitung

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1 Hefe im Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen, noch mal durchkneten und weitere 30 Min. gehen lassen.
2 Den Teig dann so auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, das man eckige Teiglinge abstechen kann. Aus diesen dann rechteckige Brötchen formen. In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 20-25 Min. bei 220° backen. Besser noch 15-20 Min auf einem 250° vorgeheizten Brotbackstein.
3 Ich habe meine vorher leicht in Mehl gewendet und dann gebacken. Wer es knuspriger mag, sprüht die Teiglinge vor dem Backen mit kaltem Wasser ein. Wer die Brötchen herzhafter mag, nimmt nur Roggen und Vollkornweizenmehl.
4 Der Teig lässt sich übrigens auch prima im BBA kneten.