Name: Kaisersemmeln / Kaiserbrötchen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g Weizenmehl Type 1050; 135 ml Wasser (warmes (aber nicht heiß)); 10 g Frischhefe (- ins Mehl bröseln); 350 g Weizenmehl Type 550; 140 ml Wasser (je nach Mehl); 10 g Salz; 20 g Schweineschmalz (oder Butter); 5 g Backmalz (oder 0,5 TL Honig)

Zutaten

1 Port.

150 g Weizenmehl Type 1050
135 ml Wasser (warmes (aber nicht heiß))
10 g Frischhefe (- ins Mehl bröseln)
350 g Weizenmehl Type 550
140 ml Wasser (je nach Mehl)
10 g Salz
20 g Schweineschmalz (oder Butter)
5 g Backmalz (oder 0,5 TL Honig)

Zubereitung

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1 Aus genannten Zutaten einen Vorteig herstellen und ca. 30 Min. stehen lassen.
2 Restlich Zutaten zum Vorteig geben und alles gut zu einem homogenen Teig verkneten, Knetzeit ca. 10 Min.
3 Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen (Stockgare), anschließend noch mal kurz kneten und in 9 -10 Portionen teilen, rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare), anschließend Teiglinge nach Wunsch formen oder mittels eines Kaisersemmeldrückers eindrücken und ca. 30 - 40 Min. gehen lassen (Stückgare)
4 Backen: Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen Brötchen mit Schwaden anbacken, dazu mittels einer Blumenspritze mehrmals Wasser in den Ofen sprühen. Anbackzeit ca. 10 Min. bis zur gewünschten Krustenbräune, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200 °C und fertig backen, ca. 10 - 15 Min. Gesamtbackzeit: ca. 20 - 25 Min.