Räucherfisch-Stullen mit Betesalat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Räucherfisch-Stullen Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Liebstöckel- und Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Die Haut der Forellen abziehen und die Filets von der Mittelgräte lösen. Eventuell noch vorhandene Gräten entfernen, Filets zerzupfen. Forellenfilet und Kräuter vorsichtig mit der Butter mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft und Meerrettich würzen. Räucherfischbutter abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. 2 Inzwischen für den Salat Beten putzen, einige junge Rote-Bete-Blätter waschen, gut abtropfen lassen und grob zerzupfen. Beten schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Beten in einer Arbeitsschale mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Dillspitzen von den Stielen abzupfen und grob schneiden.
3. 3 Für die Räucherfisch-Stullen Brotscheiben in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten hellbraun rösten und abkühlen lassen. Brote mit der Räucherfischbutter dick bestreichen. Schnittlauch, Dill und Beteblätter locker mit dem Betesalat mischen und mit den Stullen servieren.