Name: Gebratener Kürbis mit Kalbsleber-Saltimbocca Rezept
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 3 Scheiben Kalbsleber; 6 Scheiben Tiroler Speck; 12 Salbeiblatt; 500 g Butternuss-Kürbis; 60 g Schalotte; 4 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Tl Majoran; 100 g Kirschtomate; 120 ml Kalbsfond; 3 El Aceto balsamico; 1 El Sojasauce; Zucker; 2 Stiele glatte Petersilie

Gebratener Kürbis mit Kalbsleber-Saltimbocca Rezept

Ein leckeres Rezept für gebratenen Kürbis mit Kalbsleber-Saltimbocca. Zubereitet in50 Minuten. Für 2 Portionen. Besonders raffiniert.

50 min gesamt 2 567 cal

Zubereitung

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1 Kalbsleberscheiben quer halbieren und trocken tupfen. Je 1 Scheibe Speck um ein Stück Kalbsleber wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken, dabei auf jeder Seite 1 Salbeiblatt befestigen. Fleisch abgedeckt beiseitestellen.
2 Kürbis schälen und erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. Schalotten halbieren und quer in feine Halbringe schneiden.
3 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbis und Schalotten darin bei mittlerer bis starker Hitze 8-10 Minuten bissfest braten, dabei häufig wenden. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm stellen. Pfanne auswischen.
4 Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten hellbraun braten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm stellen.
5 Tomaten waschen und in derselben Pfanne im Bratfett bei starker Hitze braten, bis sie platzen. Mit Fond und Balsamico ablöschen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Sojasauce und 1 Prise Zucker abschmecken. Kalbsleber mit Kürbis und Aceto-Balsamico-Sauce anrichten. Petersilienblätter über den Kürbis zupfen.