Name: Hirschbraten in Sauce
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Hirschfleisch (von der Schulter oder Keule); 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 Stk Nelken; 4 EL Öl (oder Butterschmalz); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 8 Stk Pfefferkörner; 350 ml Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 2 EL Tomatenmark; 5 Stk Wacholderbeeren; 800 ml Wildfond (oder Gemüsefond); 150 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch); 1 Stk Zwiebel; 1 EL Butter; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 2 EL Sauerrahm

1 1. Den Hirschbraten rund 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, rundum gut mit Salz und Pfeffer würzen, kurz in einem Topf (oder Bräter) in Öl auf allen Seiten anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2 2. Dann das geputzte, gewaschene und grob geschnittene Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) sowie geschälten und grob geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und gut darin anrösten.

3 3. Nun das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und für rund 6-8 Minuten einkochen, bis der Alkohol verdunstet ist.

4 4. Anschließend mit dem Wildfond aufgießen, die Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren) hinzufügen und das Fleisch ebenso in den Topf geben. Der Fond sollte das Fleisch nur etwa zu 1/3 bis maximal zur Hälfte bedecken.

5 5. Danach den Topf mit geschlossenem Deckel in das Backrohr stellen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2,5 Stunden garen. Während des Bratens das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.

6 6. Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und in Stücke oder Scheiben tranchieren.

7 7. Für die Sauce den Schmorsaft durch ein Sieb passieren, Sauerrahm einrühren, Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.

8 8. Zum Schluss den aufgeschnittene Hirschbraten mit der Soße servieren.