Name: Smoothie-Salat Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Scheiben Toastbrot; 20 g Butter; 1 Tl Sumach; Salz; 1 rote Paprikaschote; 125 g Mozzarella; 200 g Gelbe Bete; 150 g Möhre; 2 Tl Chardonnay-Essig; Pfeffer; 120 g Zuckerschote; 2 Bio-Limette; 60 g Sauerampfer; 30 g Zitronenmelisse; 80 g Portulak; 5 g Ingwer; 1 Apfel; 1 Tl Honig; 1 El Apfelessig; 2 El Olivenöl; 200 ml Mineralwasser; 1 Tl Bio-Zitronenschale

1 Für die Sumach-Croûtons Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Toastwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Schwenken hellbraun rösten. Croûtons mit Sumach und etwas Salz würzen.

2 Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der obersten Schiene unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad 8–10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem nassen Küchentuch 10 Minuten abdecken. Dann häuten und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mozzarella im Sieb abtropfen lassen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

3 Rüben und Möhren putzen, schälen, trocken tupfen und auf dem Gemüsehobel in hauchdünnen Scheiben in eine Schüssel hobeln. 1 Prise Salz, Essig und etwas Pfeffer zugeben, kurz mit den Händen weich kneten. Beiseitestellen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Zuckerschoten entfädeln, waschen, trocken tupfen und quer leicht schräg in feine Streifen schneiden.

4 Limetten heiß waschen, trocken tupfen und halbieren. Hälften auf den Schnittflächen in einer kleinen beschichteten Pfanne bei starker Hitze 3–5 Minuten leicht karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

5 Für den Smoothie Sauerampfer und Zitronenmelisse von den Stielen abzupfen. Portulak putzen, waschen, trocken schleudern. Jeweils die Hälfte von Kräutern und Portulak in einen Küchenmixer geben. Ingwer schälen und in fein reiben. Apfel schälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit dem Ingwer in den Küchenmixer geben. Honig, Essig, Olivenöl, Mineralwasser und Zitronenschale zugeben und alles zu einem cremigen Smoothie mixen.

6 Smoothie auf 4 tiefe Teller verteilen. Paprika, Rübchen, Möhren, Zuckerschoten, Mozzarella und Croûtons mit restlichen Kräutern und dem restlichen Portulak darauf anrichten. Karamellisierte Limetten separat dazu servieren. Beim Essen etwas Limettensaft über den Salat träufeln.