Name: Meerrettich-Schnitzel mit Blumenkohlsalat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Schalotte; 4 El Olivenöl; 200 ml Gemüsefond; 1 Tl Senf; 4 El Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 600 g Blumenkohl; 0.5 Bund Rauke; 2 El Mehl; 1 Bio-Ei; 100 g Semmelbrösel; 2 El Schlagsahne; 2 Kalbsschnitzel; 4 Tl Sahnemeerrettich; 5 El Butterschmalz

Meerrettich-Schnitzel mit Blumenkohlsalat Rezept

Ein leckeres Rezept für Meerrettich-Schnitzel mit Blumenkohlsalat. Zubereitet in 40 Minuten. Für 2 Personen. Besonders einfach und raffiniert.

40 min gesamt 2 822 cal

Zubereitung

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1 Schalotte fein würfeln und in 1 El Öl in einem Topf glasig dünsten. Mit dem Fond ablöschen und aufkochen. Topf zur Seite ziehen, Senf, Essig und restliches Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Blumenkohl putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abgießen, mit der Vinaigrette mischen. Rauke waschen, trocken schleudern, verlesen.
3 Mehl, Ei und Brösel je in eine Schale geben. Ei mit Sahne verquirlen. Schnitzel nacheinander in einem Gefrierbeutel ca. 5 mm dünn plattieren. Rundum leicht salzen und mit Meerrettich bestreichen. Nacheinander kurz in Mehl wenden. Durch die Eiersahne ziehen und in den Bröseln wenden. Brösel nur leicht andrücken, nicht anpressen!
4 Schnitzel sofort im heißem (170 Grad) Butterschmalz auf jeder Seite ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blumenkohl und Rauke mischen und mit dem Schnitzel servieren.