Name: Champignonragout Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g weißer Champignon; 250 g grüner Spargel; 400 g Hähnchenbrustfilet; 400 ml Geflügelfond; Salz; Pfeffer; 1 Tl Zucker; 40 g Butter; 8 Blätterteig-Pastete; 1 El Mehl; 4 El Weißwein; 0.5 Bund Kerbel; 100 g Crème fraîche; 2 Bio-Eigelb; 1 Tl Zitronensaft; Worcestershiresauce

Champignonragout Rezept

Champignonragout: weiße Champignons, grüner Spargel, Hähnchenbrustfilets, Geflügelfond, Salz, Pfeffer, Zucker, Butter, Blätterteig-Pasteten, Mehl, Weißwein, Kerbel, Crème fraîche, Bio-Eigelb, Zitronensaft, Worcestershiresauce

45 min gesamt 4 590 cal

Zubereitung

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1 Champignons putzen. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet sehr fein würfeln.
2 Den Fond in einem Topf mit Salz, Pfeffer, Zucker und 10 g Butter zum Kochen bringen. Champignons, Spargel und Fleisch in den Fond geben, zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
3 Blätterteigpasteten im heißen Ofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Min. aufbacken (Gas 1-2, Umluft 140 Grad). 30 g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl darin anschwitzen, mit Fond und Wein ablöschen und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
4 Kerbel abzupfen, Crème fraîche mit Eigelb verrühren und die Sauce damit legieren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershiresauce und 1 Prise Zucker würzen. Alle Zutaten in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Kerbel bestreuen. In die Pasteten füllen und servieren.