Saftfleisch

Zubereitung

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1. 1 1. Die Putenschnitzel bei Bedarf leicht flachklopfen. Anschließend auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne kräftig erhitzen. Die Schnitzel bei hoher Hitze pro Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch erst wenden, wenn sich eine schöne Bräunung gebildet hat. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
2. 2 2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im verbliebenen Bratrückstand glasig bis leicht goldgelb anrösten. Mit der klaren Suppe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
3. 3 3. In einer Schüssel Mehl, Sauerrahm und etwas Wasser mit Hilfe eines Schneebesens glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung unter ständigem Rühren in die Sauce geben und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
4. 4 4. Die Schnitzel wieder in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten sanft ziehen lassen. Dabei nicht stark kochen, damit das Fleisch saftig bleibt.
5. 5 5. Zum Anrichten auf vorgewärmte, die Saftschnitzel drauf geben, den Saft drüber gießen, mit einem Salatblatt und einer halben Pfirsich mit Preislbeeren und kleinen Backrohr-Kartoffelpuffer als Beilage servieren. Optional mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren.