Name: Knollenziest aus dem Wok Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Knollenziest; 400 g Tofu; 200 g rote Paprikaschote; 100 g Schalotte; 50 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 1 Bio-Limette; 40 g Erdnusskern; 1 rote Chilischote; 4 El brauner Rohrzucker; 5 El Sojasauce; 1 El dunkles Sesamöl; 6 El Mirin-Reiswein; 1 El Pfeilwurzelmehl; 6 El Erdnussöl; 1 El schwarze Sesamsaat; Meersalz; 0.5 Bund Koriandergrün; Rote-Bete-Blatt

Knollenziest aus dem Wok Rezept

Knollenziest aus dem Wok: Knollenziest, Tofu, rote Paprikaschoten, Schalotten, Ingwer, Knoblauchzehen, Bio-Limetten, Erdnusskerne, rote Chilischoten, brauner Rohrzucker, Sojasauce, dunkles Sesamöl, Mirin-Reiswein, Pfeilwurzelmehl, Erdnussöl, schwarze Sesamsaat, Meersalz, Koriandergrün, Rote-Bete-Blätter

1 hr 15 min gesamt 4 510 cal

Zubereitung

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1 Knollenziest mit einer Gemüsebürste gründlich abbürsten, gut waschen, abtropfen lassen. Tofu in 4 Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Paprika vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Schalotten längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
2 Für die Ingwermischung Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Limettenschale fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Erdnüsse im Mörser fein zerstoßen. Chilischote zerbrechen. Alle Zutaten mit Rohrzucker, Sojasauce, Sesamöl, Mirin, Pfeilwurzelmehl und 100 ml Wasser verrühren.
3 4 El Öl im heißen Wok erhitzen. Knollenziest mit Schalotten und Paprika darin unter Rühren bei sehr starker Hitze etwa 4-5 Minuten knackig dünsten, dabei immer wieder mit etwas Wasser ablöschen. Inzwischen den Tofu mit Sesam bestreuen und fest andrücken, dann mit groben Meersalz bestreuen. Tofu im restlichen Öl bei mittlerer Hitze auf der Sesamseite goldbraum braten. Die Ingwermischung zum Knollenziest in den Wok geben und noch ca. 30 Sekunden unter Rühren weitergaren.
4 Knollenziest mit dem Tofu anrichten. Blätter vom Koriandergrün grob zerschneiden, darüberstreuen und mit Rote Bete-Blättern garnieren. Dazu passt Duftreis.