Klassische Laugenknödel mit Pilzrahmsauce Rezept

Zubereitung

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1. 1 Laugenbrezel in kleine Würfeln schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Milch zugießen, aufkochen und zu den Brezelstücken geben. Eier in eine Schale geben, verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen. Eimischung zur Knödelmasse geben. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken, zur Knödelmasse geben, gut mischen und 10 Minuten quellen lassen.
2. 2 In der Zwischenzeit Pilze sorgfältig putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine Schüssel geben. Zitrone rollen, halbieren und Saft über die Pilze geben.
3. 3 Knödelmasse durchkneten und mit leicht angefeuchteten Händen 12 Knödel formen.
4. 4 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Gemüsebrühe und Knödel zugeben, bei mittlerer Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
5. 5 Für die Rahmsauce Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze zugeben und unter Wenden anbraten. Mehl in Sahne geben, verrühren und zu den Pilzen geben. Saure Sahne zugeben, verrühren und aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Laugenködel mit Pilzahmsauce und Petersilie servieren.