Name: Blumenkohl-Radicchio-Salat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotte; 5 El Olivenöl; 50 g Belugalinse; 1 Lorbeerblatt; 150 ml Gemüsebrühe; 500 g Blumenkohl; Salz; 50 g Walnusskern; 3 El Rotweinessig; 2 Tl mittelscharfer Senf; Piment d'Espelette; 4 Stiele Estragon; 350 g Radicchio di Treviso; 80 g Himbeere; 100 g Blauschimmelkäse

Blumenkohl-Radicchio-Salat Rezept

Linsen, Himbeeren und Blauschimmelkäse ergänzen den Radicchio. Genialer Mix!

40 min gesamt 4 379 cal

Zubereitung

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1 Schalotten fein würfeln. In einem kleinen Topf mit 1 El Öl glasig dünsten. Linsen und Lorbeer zugeben. Mit Brühe aufgießen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 30 Min. garen.
2 Ofen mit einem Blech auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, diese halbieren. In einer Schüssel mit 2 El Öl mischen, salzen. Heißes Blech aus dem Ofen nehmen, Blumenkohl darauf verteilen, auf der 2. Schiene von unten 10 Min. backen.
3 Inzwischen Nüsse grob hacken. Essig, 2 El kaltes Wasser, Senf und je etwas Salz und Piment in der Schüssel verrühren, 2 El Öl unterschlagen. Estragonblättchen abzupfen, fein hacken, untermischen.
4 Blumenkohl nach 10 Min. Backzeit wenden, Nüsse zugeben und weitere 5 Min. backen. Linsen im Topf im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
5 Radicchio putzen, längs halbieren. In grobe Stücke schneiden, waschen, trocken schleudern. Mit dem Dressing mischen. Erst die Blumenkohl-Walnuss-Mischung, dann die Himbeeren untermischen. Lorbeer aus den Linsen entfernen, Linsen unter den Salat heben. Salat anrichten, mit Käse bestreuen.