Name: Kartoffelpüree mit Spinat und Senfsauce Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Schlagsahne; Salz; 40 g Butter; 2 Tl mittelscharfer Senf; Zitronensaft; 600 g Blattspinat; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 30 g Butter; 150 ml Schlagsahne; Salz; Muskat; 700 g mehligkochende Kartoffel; Salz; 200 ml Milch; 50 ml Schlagsahne; Salz; Muskat; 60 g Butter

Kartoffelpüree mit Spinat und Senfsauce Rezept

Diese Kombi geht immer: Kartoffeln, Spinat und Ei!

1 hr gesamt 4 712 cal

Zubereitung

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1 Brühe und Sahne mit etwas Salz auf ca. 200 ml cremig einkochen, beiseitestellen.
2 Spinat waschen, sorgfältig putzen und die dicken Stiele aus den Blättern lösen. Spinat gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln. Beides in einem breiten Topf in der Butter glasig dünsten. Sahne zugeben, kurz cremig einkochen lassen. Beiseitestellen.
3 Kartoffeln schälen, halbieren, waschen. In Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Milch mit Sahne, Salz, Muskat unter Rühren aufkochen. Kartoffeln abgießen, gut ausdämpfen lassen und durch die Presse drücken. Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Butter in Stücken mit dem Schneebesen einrühren. Püree warm halten.
4 Spinat in den Topf mit der Knoblauchsahne geben, zugedeckt aufkochen und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
5 Sauce aufkochen, Butter und Senf mit dem Schneidstab einmixen, mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und schaumig aufmixen. Spinat, Püree und Senfsauce anrichten. Tim serviert dazu Spiegeleier auf einem Riesen-Croûton und Schnittlauch.