Name: Bauernfrühstück mit Champignons: deftig und würzig
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Kartoffel; Salz; 250 g Champignon; 1 weiße Zwiebel; 4 Gewürzgurke; 3 Stiele Petersilie; 4 Ei; 1 Tl Senf; Pfeffer; edelsüßes Paprikapulver; 4 El Rapsöl; 200 g durchwachsener Speck

Bauernfrühstück mit Champignons: deftig und würzig

Ideal auch mit Kartoffeln vom Vortag: Das Bauernfrühstück mit Champignons ist deftig und einfach zu machen.

40 min gesamt 2 822 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln schälen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen, abgießen und etwas ausdämpfen lassen.
2 Inzwischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
3 Eier aufschlagen und mit Senf und zwei Dritteln der Petersilie verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4 Pilze in einer Pfanne mit Rapsöl bei starker Hitze 2–3 Minuten braten. Kartoffeln, Speckwürfel und Zwiebeln zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitbraten. Eiermischung zugeben und bei milder Hitze 5–7 Minuten stocken lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5 Bauernfrühstück mit Gewürzgurkenscheiben und restlicher Petersilie bestreut servieren.