Pinsa-Teig: einfach selber machen

Zubereitung

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1. 1 2 Tage vor der Zubereitung für den Vorteig Mehl, Reismehl, Kichererbsenmehl und Wasser in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit den Händen verkneten und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. 2 Hefe, Sauerteig, Olivenöl und Salz zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 5–8 Minuten langsam kneten, dann auf mittlerer Stufe weitere 8–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
3. 3 Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. In eine gefettete, luftdicht verschließbare Kunststoffdose geben und im Kühlschrank mindestens 36 Stunden gehen lassen.
4. 4 Am Tag der Zubereitung Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig in die gewünschte Anzahl Portionen teilen. Stücke mit den Händen zu Kugeln formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur weitere ca. 4 Stunden gehen lassen.
5. 5 Die benötigten Teigkugeln (z. B. 2 Stück, siehe Rezept unten) mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Händen auf einer mit reichlich Reismehl bestäubten Arbeitsfläche 2 Teigfladen (à 25–30 cm Ø) daraus formen, dabei außen einen etwas größeren Rand stehen lassen. Fladen nach Belieben belegen (siehe Rezept unten). Restliche Teigkugeln nach Belieben ebenso verarbeiten oder einfrieren: Dazu die Teigkugeln mit etwas Abstand in eine luftdicht verschließbare Kunststoffdose oder Box legen und einfrieren. Bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen (ca. 8 Stunden). Aufgetaute Teigkugeln wie oben verarbeiten.