Name: Mediterraner Kartoffelsalat
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 50 mg Balsamicoessig (weiß); 2 Stk Frühlingszwiebel; 100 ml Gemüsebrühe; 500 g Kartoffeln; 10 Stk Kirschtomaten; 1 Stk Knoblauchzehe; 15 Stk Oliven; 80 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 5 Stk Tomaten (getrocknet); 1 Stk Zwiebel

Mediterraner Kartoffelsalat

Ein Rezept, das für Abwechslung unter den Salatklassiker sorgt: Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola.

35 min gesamt 25 min Vorbereitung 10 min Kochen 4 389 cal

Zubereitung

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1 1. Als erstes werden die Kartoffeln gewaschen und in reichlich Wasser gekocht. Am besten noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Mit einer geschälten und gepressten Knoblauchzehe gleich marinieren.
2 2. Die Zwiebeln werden geschält, fein gehackt und mit Brühe, Pfeffer und Senf aufgekocht. In der Zwischenzeit werden die abgetropften, getrockneten Tomaten mit den Oliven zusammen in kleine Stücke geschnitten.
3 3. Zusammen mit den Kartoffeln werden Oliven und Tomaten mit der aufgekochten Marinade und dem Essig vermischt. Zum Durchziehen auf die Seite stellen.
4 4. Rucola und Frühlingszwiebeln werden gewaschen und von schlechten Stellen befreit. Die Frühlingszwiebeln anschließend in feine Ringe schneiden. Auch die gewaschenen Kirschtomaten werden in Viertel geschnitten.
5 5. Mit dem Öl kommen die Tomaten und die Frühlingszwiebeln zum Salat und werden untergemischt. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken und den Rucola dazugeben.