Name: Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf: würzig & wärmend
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Süßkartoffel; 2 rote Spitzpaprikaschote; 1 Knoblauchzehe; 2 weiße Zwiebel; 2 El Olivenöl; 1 Tl Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer; 1 El Ajvar-Paste; 1 l Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 0,5 Granatapfel; 400 g Kichererbse; 100 g Baby-Blattspinat; 6 Stiele Koriandergrün

Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf: würzig & wärmend

Der pikante Eintopf mit Süßkartoffeln, Kichererbsen, Kokosmilch und Granatapfel schmeckt wie eine kleine Weltreise.

45 min gesamt 4 553 cal

Zubereitung

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1 Süßkartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Paprika putzen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden, Zwiebeln fein würfeln.
2 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Süßkartoffeln, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln bei mitterer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten andünsten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Ajvar, Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben, aufkochen und mit halb geöffnetem Deckel ca. 25 Minuten kochen lassen.
3 Inzwischen die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Korianderblätter abzupfen und grob schneiden.
4 Spinat und Kichererbsen zum Eintopf geben und 2 Minuten mitgaren. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Granatapfelkernen und Koriander bestreut servieren.