Name: Mediterraner Nudelsalat mit Paprika und Zucchini Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 180 g Fusilli; Salz; 1 Knoblauchzehe; 200 g rote Paprikaschote; 200 g Zucchini; 5 El Olivenöl; 30 g Pinienkern; 150 g Kirschtomate; 50 g Tomate; 50 g schwarze Olive; 30 g Parmesan; 2 Stiele Petersilie; 40 ml Aceto balsamico bianco; 50 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; Zucker

Mediterraner Nudelsalat mit Paprika und Zucchini Rezept

Dieser Nudelsalat lässt sich wunderbar überall mit hinnehmen und ist gesund. Zu den Vollkornnudeln gesellen sich Zucchini, Paprika und Tomaten.

30 min gesamt 2 858 cal

Zubereitung

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1 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken. Paprika und Zucchini putzen, Paprika in mundgerechte Stücke, Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Gemüse darin 4 Minuten unter Schwenken anbraten. Gemüse aus der Pfanne nehmen, Pfanne auswischen und die Pinienkerne darin ohne Fett anrösten.
2 Kirschtomaten halbieren. In Öl eingelegte Tomaten abtropfen lassen und grob schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Parmesan mit einem Sparschäler hobeln.
3 Für das Dressing Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und mit 2 El Olivenöl, Balsamico, Brühe, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Dressing über den Salat geben, und Parmesanhobel darüberstreuen.