Name: Pfirsichkuchen mit Heidelbeer-Sorbet Rezept
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 600 g Blaubeere; 125 ml schwarzer Johannisbeersaft; 175 g Zucker; 1 Blatt weiße Gelatine; 125 g Butter; 1 Tl Bio-Zitronenschale; Salz; 135 g Zucker; 2 Bio-Ei; 200 g Dinkelmehl; 1 Tl Weinsteinbackpulver; 5 El Zitronensaft; 2 weißfleischiger Pfirsich; 0,5 Tl Zimt; Zitronenverbeneblatt

1 Für das Heidelbeer-Sorbet die Heidelbeeren verlesen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Johannisbeersaft mit Zucker aufkochen und 3 Minuten bei milder Hitze leise kochen lassen (der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein).

2 Heidelbeeren zum Saft in den Topf geben, erneut zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten leise kochen lassen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

3 Heidelbeeren mit dem Schneidstab fein pürieren. Gelatine ausdrücken, mit dem Schneebesen unter die heiße Sorbet-Masse rühren, anschließend unter gelegentlichem Rühren im kalten Wasserbad abkühlen lassen.

4 Sorbet-Masse 35–40 Minuten (oder nach Bedienungsanleitung) in der Eismaschine gefrieren lassen. Sorbet in eine flache verschließbare Schale füllen und mindestens 1 Stunde einfrieren.

5 Inzwischen für den Pfirsichkuchen Butter, Zitronenschale, 1 Prise Salz und 125 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 6 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander je 30 Sekunden unterrühren.

6 Mehl und Backpulver mischen, dann abwechselnd mit dem Zitronensaft kurz unterrühren. Teig in die gefettete Springform geben.

7 Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen. Pfirsiche in Spalten schneiden, auf dem Teig verteilen und nur leicht andrücken. Restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und auf die Pfirsiche streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) 30 Minuten backen. Pfirsichkuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

8 Kuchen in Stücke schneiden. Kugeln vom Sorbet abstechen und mit dem Kuchen anrichten. Nach Belieben mit Zitronenverbeneblättchen garnieren und servieren.