Frühstücks-Calzone Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für den Speck-Dip Pancetta und Schalotten fein würfeln. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Pancetta darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Schalotten zugeben, ca. 2 Minuten mitbraten. Pancetta-Schalotten-Mischung auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Mit Crème fraîche, Zitronensaft und Speck-Schalotten in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. 2 Für die Calzone 1 Ei trennen. Eigelb beiseitestellen, Eiweiß mit restlichen Eiern (4 Stück), Sahne, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen leicht verquirlen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse darin bei mittlerer Hitze erst ca. 15 Sekunden stocken lassen, dann unter Rühren ca. 2 Minuten braten, beiseitestellen. Pfefferschote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, in 8 gleich dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren. Basilikumblätter abzupfen.
3. 3 Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Rollholz ausrollen (auf ca. 48 x 24 cm) und in 8 Quadrate (à ca. 12 x 12 cm) schneiden.
4. 4 Teigquadrate je zur Hälfte über Eck mit je 1 Scheibe Mozzarella, 1 El Rührei, ½ Kirschtomate, ⅛ der Pfefferschotenringe und 2 Basilikumblättern belegen. Freies Teigstück über die Füllung klappen, sodass ein Dreieck entsteht, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Calzone auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb mit etwas Wasser verrühren, den Teig damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Calzone mit restlichen Basilikumblättern bestreuen. Mit Speck-Dip servieren.