Name: Gegrillte Lachsforelle mit Kohlrabi-Wedges Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 8 Halme Schnittlauch; 150 g Schafskäse; 150 g griechischer Joghurt; 1 El Limettensaft; 2 El Olivenöl; 0,5 Tl Chili-Flocken; Salz; Pfeffer; 1 El Koriandersaat; 1 El Fenchelsaat; 3 El Olivenöl; 1 El Honig; Salz; 700 g Lachsforellenfilet; 2 Kohlrabi; Salz; 20 g italienischer Hartkäse; 1 El Panko-Brösel; 2 El Olivenöl; 0,5 Tl edelsüßes Paprikapulver; 1 rote Zwiebel; 1 Tl Zucker; 6 El Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 150 g Himbeere; 1 Tl Honig; 1 El Dijon-Senf; 4 El Olivenöl; 50 g

1 Für den Feta-Dip Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schafskäse abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Schnittlauch, Joghurt, Limettensaft, Olivenöl und Chiliflocken mit dem Feta mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

2 Für die Lachsforelle Koriander- und Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen. Olivenöl, Honig und Koriander-Fenchel-Mischung mit 1/2 Tl Salz mischen. Lachsforellenfilet trocken tupfen, anschließend die Fleischseite mit Gewürzöl bestreichen und zum Marinieren ca. 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.

3 Für die Kohlrabi-Wedges Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, im Sieb abtropfen lassen und trocken tupfen. Käse fein reiben. Kohlrabi in einer Schüssel mit geriebenem Käse, Panko-Bröseln und Olivenöl mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen.

4 Inzwischen für die Lachsforelle Grillplanke mit etwas Öl fetten. Lachsforelle auf die Grillplanke legen. Auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten garen.

5 Für den Salat Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, Zwiebeln zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute dünsten, mit 4 El Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. 100 g Himbeeren, restlichen Essig (2 El), Honig, Senf und Olivenöl in einem Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing beiseitestellen.

6 Eichblattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen, waschen und mit dem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln. Salate, Radieschen, restliche Himbeeren (50 g) und rote Zwiebeln vorsichtig mischen.

7 Kohlrabi aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Paprikapulver würzen. Lachs vom Grill nehmen. Salat mit Himbeer-Dressing vorsichtig mischen. Lachsforelle mit Salat, Kohlrabi-Wedges und Feta-Dip anrichten und servieren.