Name: Confierte Lachsforelle mit Pak Choi und Erbsenpüree Rezept
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 El Butter; 100 ml Milch; 150 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer; Muskat; 300 g Erbse; Piment d'Espelette; 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 500 ml Olivenöl; 2 Stiele Estragon; 4 Lachsforellenfilet; 100 g Wildkräutersalat; 2 El Zitronenessig; 6 El Olivenöl; 1 El Agavendicksaft; Salz; Pfeffer; 30 g Walnusskern; 4 Mini-Pak-choi

1 Für das Erbsenpüree Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Milch und Sahne zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen.

2 Erbsen zugeben, kurz aufkochen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Erbsen mit einem Stabmixer fein pürieren, mit 1 Prise Piment d’Espelette abschmecken und abgedeckt warm stellen.

3 Für die confierte Lachsforelle Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Sparschäler ohne das Weiße dünn abschälen. Knoblauch andrücken und mit Olivenöl, Zitronenschale und Estragon in eine kleine, passende Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten erwärmen. Lachsforellenfilets trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten entfernen. Filets in das Öl geben, dabei darauf achten, dass sie komplett mit Öl bedeckt sind, ca. 20 Minuten garen bzw. confieren.

4 Inzwischen den Wildkräutersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig, 4 El Olivenöl und Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing beiseitestellen.

5 Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, leicht abkühlen lassen und grob hacken. Mini-Pak-choi putzen, waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Restliches Olivenöl (2 El) in einer Pfanne erhitzen und Mini-Pak-choi-Hälften darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Lachsforellenfilets vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat vorsichtig mit Dressing mischen. Lachsforelle, Erbsenpüree, Salat und je 2 Mini-Pak-choi-Hälften auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.