Name: Ceviche von der Lachsforelle mit dicken Bohnen Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g Bundmöhre; 500 g Lachsforellenfilet; 2 Bio-Limette; 1 El Chili-Öl; Zucker; Salz; 0,5 Bund Radieschen; 1 Fenchel-Knolle; 1 rote Zwiebel; 1 Jalapeño; Pfeffer; 350 g dicke grüne Bohne; 1 El Butter; 4 Baby-Maiskolben; 50 g Tempurateig-Mischung; 1 El Mehl; 4 El Olivenöl

1 Bundmöhren putzen, schälen, waschen und trocken tupfen. Möhrengrün abschneiden, 2 Stiele Grün waschen, trocken schleudern und beiseitelegen. Möhren im Entsafter entsaften (ergibt ca. 160 g ml). Lachsforellenfilet trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen. Lachsforellenfilet von der schmalen Seite her schräg in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Limetten heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Lachsforelle, Möhrensaft, Chili-Öl, Limettenschale und -saft in einer Schüssel vorsichtig mischen. Mit 1 Tl Zucker und Salz würzen, ca. 20 Minuten kalt stellen und marinieren lassen.

2 Inzwischen Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und vierteln. Fenchelgrün abzupfen und in ein Schälchen mit kaltem Wasser legen. Fenchel waschen, trocken tupfen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden Fenchel mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Jalapeño putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Radieschen, Fenchel und Zwiebelringe mit der Lachsforelle mischen und weitere 10 Minuten marinieren lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Inzwischen Dicke Bohnen verlesen und palen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben, in Eiswasser abschrecken, dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Bohnenkerne vorsichtig aus dem Häutchen drücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Dicke Bohnen bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Baby-Mais waschen, trocken tupfen. Tempura-Teigmischung mit 70 ml kaltem Wasser verrühren. Mehl in eine Schale geben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mais im Mehl wenden, durch den Tempora-Teig ziehen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze rundum 2–3 Minuten goldbraun braten. Mais auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Einige Spitzen Möhrengrün abzupfen. Lachsforelle mit Marinade, Gemüse und Dicken Bohnen auf Tellern anrichten. Mit Möhrengrün, Jalapeños und Fenchelgrün bestreuen und mit Mais-Tempura servieren.