Name: Parmesan-Schaumsuppe mit geschmorten Tomaten Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 El Butter; 30 g Risotto-Reis; 200 ml Weißwein; 700 ml Gemüsebrühe; 200 ml Schlagsahne; 100 g Parmesan; Salz; Pfeffer; 50 g Ciabatta; 2 El Olivenöl; 20 g Parmesan; 250 g Kirschtomate; 1 Knoblauchzehe; 30 g schwarze Olive; 2 El Olivenöl; 3 Stiele Basilikum; Salz; Pfeffer

1 Für die Parmesan-Suppe Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel, Knoblauch und Risotto-Reis darin 2 Minuten glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten offen kochen lassen.

2 Inzwischen für die Brotchips Ciabatta in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Parmesan fein auf die Brotscheiben reiben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten goldbraun backen. Brotchips aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

3 Nach 20 Minuten Kochzeit geriebenen Parmesan in die Suppe geben und unterrühren (nicht mixen). Suppe vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt warm halten.

4 Für die geschmorten Tomaten Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen und halbieren. Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Tomaten und Oliven zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, einige Blätter beiseitestellen. Restliche Blätter fein schneiden und mit den Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Suppe mit einem Stabmixer leicht aufschäumen. Mit geschmorten Tomaten in vorgewärmten Tellern oder Schalen anrichten. Mit restlichen Basilikumblättern bestreuen und mit Parmesan-Brotchips servieren.