Linguine mit Parmesan-Sauce und confiertem Eigelb Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die confierten Eigelbe Butter in einem Topf zerlassen. Eigelbe vorsichtig in kleine ofenfeste Formen geben. Butter mit einem Löffel vorsichtig in die Förmchen verteilen, sodass die Eigelbe bedeckt sind. Auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten wachsweich garen.
2. 2 Inzwischen für die Parmesan-Sauce Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Weißwein zugießen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Parmesan fein reiben, in die Sauce geben und unter Rühren auflösen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
3. 3 Für die Nudeln Linguine nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Knoblauch und Schalotte in feine Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Butter in einer Pfanne zerlassen. Knoblauch und Schalottenwürfel darin glasig dünsten, Spinat zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. 4 Parmesan grob reiben. Pasta abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit der Sauce mischen. Pasta mit reichlich Sauce auf vorgewärmten Tellern mit dem Spinat anrichten. Eigelbe mit einem Löffel vorsichtig aus den Förmchen nehmen und auf die Pasta geben. Mit Parmesan und Pfeffer bestreuen und servieren.