Name: Chili-Dorade Rezept
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 2 Dorade; 4 Bio-Limette; 4 Frühlingszwiebel; 2 Knoblauchzehe; 30 g Ingwer; 4 Stangen Zitronengras; 2 Chilischote; 1 Bund Koriandergrün; 3 El Sesamöl; 4 El Fischsauce; 4 El Sojasauce; 1 El Rohrzucker; 150 ml Fischfond; 1 El Tomatenmark

1 Doraden trocken tupfen und die Haut auf beiden Seiten mit einem spitzen Messer 4-mal schräg leicht einschneiden.

2 Limetten heiß waschen, trocken tupfen. 1 Limette in 6 Scheiben schneiden. Von 2 Limetten Saft auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, von 3 Stangen Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Knoblauch grob hacken.

3 Ingwer schälen und grob würfeln. Zitronengras waschen, putzen, das äußere Blatt entfernen. 2 Stangen Zitronengras in feine Ringe schneiden. 1 Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Korianderblätter grob abzupfen. Korianderblätter, Ingwer, Knoblauch, geschnittenes Zitronengras, Limettensaft, Chili, Sesamöl, Fischsauce, Sojasauce, Rohrzucker, Fischfond und Tomatenmark im Küchenmixer zu einer sämigen Sauce mixen.

4 Fische mittig auf je 1 Bogen Backpapier legen und mit je der Hälfte der Sauce übergießen. Restliches Zitronengras (2 Stangen) längs halbieren. Je 3 Limettenscheiben und 2 ZitronengrasHälften auf den Doraden verteilen. Backpapiere zu Päckchen zusammenfalten und dicht verschließen.

5 Fischpäckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30–35 Minuten backen, nach 15 Minuten das Backpapier öffnen.

6 Inzwischen von der restlichen Frühlingszwiebel das Weiße und Hellgrüne in etwa 4 cm lange, feine Streifen schneiden. Restliche Chilischote in feine Ringe schneiden. Restliche Limette halbieren. Fisch mit dem Backpapier auf eine Platte setzten. Frühlingszwiebelstreifen und Chili auf dem Fisch verteilen. Mit Limettenhälften servieren.