Name: Grüner Papayasalat mit Schweinebauch Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Schweinebauch; 2 Sternanis; 1 Zimtstange; 1 El Wacholderbeere; 1 El Salz; 300 ml Sake; 100 ml Reisessig; 100 ml Mirin-Reiswein; 1 Papaya; 4 Möhre; Salz; 2 Tl Palmzucker; 100 g grüne Bohne; 1 rote Pfefferschote; 2 Knoblauchzehe; 1 Bio-Limette; 3 El Fischsauce; 50 g Erdnusskern; 125 g Kirschtomate; Pfeffer; 4 Stiele Koriandergrün

1 Schweinebauch trocken tupfen. Sternanis, Zimtstange, Wacholderbeeren und Salz im Mörser fein mahlen, Schweinebauch damit einreiben. Fleisch in eine kleine Auflaufform geben. Sake, Reisessig und Mirin zugeben, mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 2:30 Stunden garen. Nach 1:30 Stunden die Folie entfernen.

2 Schweinebauch aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen.

3 Inzwischen für den Papayasalat Papaya und Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln. Scheiben längs in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Salz und 1 Tl Palmzucker kurz mit den Händen durchkneten, ca. 10 Minuten beiseitestellen. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Pfefferschote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

4 Knoblauch grob schneiden und im Mörser zu einer Paste zerreiben. Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und Limettensaft, Fischsauce, restlichen Palmzucker (1 Tl) im Mörser mit der Knoblauchpaste mischen.

5 Erdnüsse grob hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Bohnen, Kirschtomaten, Erdnüsse und Knoblauch-Marinade mit dem Papayasalat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Schweinebauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Schweinebauchscheiben darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten 2–3 Minuten braten, dann in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Papayasalat auf einer Platte anrichten. Mit Pfefferschote und grob gezupftem Koriandergrün bestreuen. Mit dem Schweinebauchsud

7 servieren.