Name: Spicy Auberginen-Süßkartoffel-Sandwich Rezept
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Pfefferschote; 20 g Ingwer; 2 El Sojasauce; 1 El Mirin-Reiswein; 2 El Reisessig; 3 El Sesamöl; 1 Süßkartoffel; 1 Aubergine; Salz; 100 g Baby-Blattspinat; 1 Knoblauchzehe; 6 El Olivenöl; Zitronenpfeffer; 0,25 Tl Raz el Hanout; 4 Scheiben Sauerteigbrot; 1 Beet Shiso-Kresse; 2 Stiele Koriandergrün; 1 Knoblauchzehe; 1 Bio-Limette; 160 ml Sonnenblumenöl; 80 ml Milch; 2 El Chili-Sauce; 0,5 Tl Dijon-Senf; Salz

1 Für die Sandwiches Pfefferschote waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Pfefferschoten, Ingwer, Sojasauce, Mirin, Essig und Öl in einer Schale mischen. Süßkartoffel schälen, in 12 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade mischen und 2 Stunden kalt stellen.

2 Inzwischen für die Aioli Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch, Limettenschale, Limettensaft, Öl, Milch, Chilisauce und Senf in einen hohen Rührbecher geben. Stabmixer in den Becher stellen, einschalten und langsam nach oben ziehen. Mixen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Mit Salz würzen und kalt stellen.

3 Für die Sandwiches Aubergine waschen, putzen, in 12 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen, ca. 10 Minuten beiseitestellen. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Knoblauch fein würfeln. 1 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Spinat zugeben, 1–2 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Zitronenpfeffer und Raz el Hanout würzen und in eine Schale geben.

4 Pfanne mit Küchenpapier säubern. Süßkartoffelscheiben aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. 2 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Marinade zugeben und 2 Minuten dickflüssig einkochen.

5 Inzwischen Grillpfanne erhitzen, Brotscheiben darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten rösten und herausnehmen. Auberginen trocken tupfen, mit restlichem Olivenöl (3 El) mischen, in der heißen Grillpfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen. Shiso-Kresse vom Beet schneiden. Korianderblätter von den Stielen abzupfen. 4 Brotscheiben mit je 1 El Aioli bestreichen, Spinat darauf verteilen, je 3 Süßkartoffel- und Auberginenscheiben darauf verteilen. Mit je 1–2 El Aioli beträufeln. Mit Shiso-Kresse und Koriander bestreuen und mit der restlichen Aioli servieren.