Name: Spicy Fisch-Curry mit Schlangenbohnen Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Klebreis; 250 ml Kokosmilch; 20 g Zucker; 12 g Salz; 100 ml Reisessig; 1 Tl Kurkuma; 1 Bananenblatt; 8 Garnele; 200 g Zanderfilet; 200 g Kabeljaufilet; 2 rote Paprikaschote; 150 g gelbe Kirschtomate; 30 g Ingwer; 20 g Galgant; 3 Knoblauchzehe; 2 weiße Zwiebel; 3 El Sesamöl; 1 Prise Kreuzkümmel; 1 El Curry-Paste; 0,25 Tl Kurkuma; 200 ml Fischfond; 600 ml Kokosmilch; 250 g Schlangenbohnen; Salz; 0,5 Bund Minze

1 Für den Sticky Rice Klebreis in kaltem Wasser ca. 2 Stunden einweichen. Kokosmilch, Zucker, Salz, Reisessig und Kurkuma in einem Topf unter Rühren aufkochen. Klebreis in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und in die heiße Kokosmilch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15–20 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.

2 Bananenblatt waschen, trocken reiben. Blatt entlang der Mittelrippe durchschneiden. Aus den beiden Blättern 4 Quadrate (à ca. 23 x 23 cm) schneiden. Klebreis in 4 Portionen (à 150 g) teilen und mittig auf die zugeschnittenen Bananenblätter geben. Blätter jeweils zu einem Päckchen falten.

3 Päckchen mit der gefalteten Seite nach unten in den Bambus-Dämpfkorb legen. Korb in einen Topf mit wenig kochendem Wasser (ca. 2 cm hoch) stellen. Sticky-Rice-Päckchen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten dämpfen, dabei darauf achten, dass immer genügend Wasser im Topf vorhanden ist (gegebenenfalls kochendes Wasser zugießen).

4 Inzwischen für das Curry Garnelen trocken tupfen. Zander und Kabeljau ebenfalls trocken tupfen und in je 4 Stücke (à ca. 50 g) schneiden. Garnelen und Fisch kalt stellen. Paprikaschote putzen, waschen, vierteln, entkernen und quer in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren.

5 Ingwer und Galgant schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. 2 El Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Kreuzkümmel, Currypaste und Kurkuma zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Fischfond und Kokosmilch auffüllen und 15 Minuten bei milder Hitze kochen.

6 Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 2—3 Minuten blanchieren. In einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Restliches Sesamöl (1 El) in einer Pfanne erhitzen, Bohnen darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten und mit Salz würzen.

7 Fisch, Garnelen und Tomaten zum Curry-Sud geben und 6–7 Minuten gar ziehen lassen, Garnelen und Fisch nach 3 Minuten 1-mal wenden. Curry und Schlangenbohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit abgezupften Minzblättern bestreuen und mit Sticky Rice servieren.