Name: Grünes Thai-Curry mit Lotuswurzel-Chips Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 Frühlingszwiebel; 2 Schalotte; 0,5 grüne Chilischote; 2 Stangen Zitronengras; 4 Knoblauchzehe; 50 g Ingwer; 1 El Kokosöl; 0,5 Bund Koriandergrün; 20 g Baby-Blattspinat; 3 El Sojasauce; 1 El Ahornsirup; 1 El grüne Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 100 ml Gemüsebrühe; 2 El Limettensaft; Salz; 1 Stück Lotuswurzel; 4 El Erdnussöl; Salz; 300 g Wildreis; 1 Zucchini; 1 grüne Paprikaschote; 80 g wilder Brokkoli; 200 g Erbsenschote; 2 El Kokosöl; 100 g Edamame-Bohne; 100 g Baby-Blattspinat; Salz; Pfeffer; 4 Stiele Thai-Basilikum

1 Für die Sauce Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Chilischote putzen, waschen und mit den Kernen grob schneiden. Zitronengras putzen, waschen, äußere Blätter entfernen und die Stangen in grobe Stücke schneiden. Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und grob schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, geschnittenes Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter Wenden braten. Korianderblätter mit den zarten Stielen grob schneiden. Spinat waschen, trocken schleudern. Gemüse, Korianderblätter, Spinat, Sojasauce, Ahornsirup, Currypaste, Kokosmilch, Limettensaft und Salz im Küchenmixer zu einer cremigen Sauce mixen.

2 Für die Chips Lotuswurzel schälen und in 1—2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Lotuswurzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten knusprig und goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen und beiseitestellen.

3 Für den Reis Wildreis in ein Sieb geben und sorgfältig mit kaltem Wasser abspülen. Mit 450 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Abgießen und abgedeckt warm stellen.

4 Inzwischen für das Gemüse Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in 3 cm große Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen und quer in 5 mm breite Streifen schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in 4—5 cm große Stücke schneiden. Erbsen aus den Schoten palen. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Paprika und Brokkoli darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Mit der Sauce auffüllen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen lassen. Erbsen, Edamame und Spinat zugeben, mischen und weitere 2–3 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Grünes Thai-Curry in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit Lotuswurzel-Chips und Thai-Basilikumblättern bestreuen und mit Wildreis servieren.