Kartoffel-Bohnen-Salat mit Apfel und pochiertem Ei

Zubereitung

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1. 1 Für den Kartoffelsalat Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
2. 2 Inzwischen Schalotten in feine Würfel schneiden. Olivenöl im Topf erhitzen, Schalotten und Senfsaat zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Apfelsaft auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Weißweinessig und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Dijon-Senf und Agavendicksaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
3. 3 Kartoffeln pellen und in 5 mm dicken Scheiben in die Marinade schneiden. Vorsichtig mischen und abgedeckt 2 Stunden ziehen lassen.
4. 4 Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten. Bohnen putzen, waschen. In kochendem Salzwasser 6 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Äpfel waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Majoranblätter von den Stielen abzupfen, dabei einige Blätter beiseitelegen. Restlichen Majoran fein schneiden. Bohnen, Kürbiskerne, Apfelscheiben und geschnittenen Majoran vorsichtig mit den Kartoffeln mischen. Mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Meerrettich schälen und fein reiben.
5. 5 Für die pochierten Eier 1 l Wasser mit Essig aufkochen. Eier zuerst einzeln in Tassen schlagen, dann jeweils vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Mit einer kleinen Kelle auffangen. Das Eiweiß sollte dabei das Eigelb umhüllen. Die Eier 3–4 Minuten pochieren, anschließend vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser herausheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6 Kartoffelsalat und je 1 pochiertes Ei auf Tellern anrichten. Mit Majoran und Meerrettich bestreuen und servieren.