Asia-Obstsalat mit süßem Seidentofu Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für den Seidentofu Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kokosblütensirup, Yuzu-Saft, Kokosmilch und Kaffirlimettenblätter zugeben, kurz aufkochen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Seidentofu in eine kleine Auflaufform geben und mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig vierteln. Mit der Kokos-Sesam-Marinade beträufeln und etwa 3 Stunden abgedeckt kalt stellen.
2. 2 Für den Obstsalat Zitronengras putzen, waschen, und mit dem Rücken eines schweren Messers andrücken, dann der Länge nach halbieren. Ingwer schälen und fein reiben. Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronengras, Ingwer, Limettensaft und -schale, Zucker, Sternanis, Grenadinesirup und Pflaumenwein in einem Topf aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Ingwermarinade in eine große Schale gießen, abkühlen lassen und kalt stellen.
3. 3 Drachenfrucht waschen, trocken tupfen und in 8 gleich große Spalten schneiden. Honigmelone und Cantalupe-Melone entkernen und in Spalten schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Wassermelonenfruchtfleisch von der Schale schneiden und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Das Obst mit der Ingwermarinade mischen, 1 Stunde abgedeckt kalt stellen.
4. 4 Honigkresse vom Beet schneiden. Je 1 Stück Seidentofu mit etwas Kokos-Sesam-Marinade mittig auf Desserttellern anrichten. Obstsalat mit etwas Ingwermarinade auf den Tellern verteilen. Mit Honigkresse bestreuen und servieren.