Name: Beerensalat mit Mille-feuille Rezept
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 250 ml Milch; 20 g Speisestärke; 40 g Zucker; 2 Bio-Eigelb; 0,5 Vanilleschote; 250 g Mascarpone; 1 El Bio-Orangenschale; 1 Bio-Orange; 4 El Lavendelhonig; 50 ml Lillet Rosé; 1 Tl Rosa Beere; 0,5 Tl Lavendelblüte; 250 g Erdbeere; 250 g Brombeere; 250 g Himbeere; 1 Pk. Blätterteig; Mehl; 2 El Butter; 1 El Puderzucker; 2 Stiele Zitronenverbene; 1 Tl Lavendelblüte

1 Für die Crème pâtissière 50 ml Milch mit Speisestärke, Zucker und den Eigelben glatt rühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit restlicher Milch (200 ml) aufkochen, vom Herd ziehen und 15 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen, angerührte Stärkemischung einrühren. Unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen und 30 Sekunden kochen lassen. Masse in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und kalt stellen.

2 Inzwischen für den Obstsalat Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangenschale und -saft mit Lavendelhonig, Lillet Rosé, Rosa Beeren und Lavendelblüten verrühren. Marinade beiseitestellen.

3 Erdbeeren, Brombeeren und Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren putzen, große halbieren oder vierteln. Brombeeren je nach Größe halbieren. Himbeeren verlesen. Beeren mit der Lavendelmarinade vorsichtig mischen und 1 Stunde abgedeckt kalt stellen.

4 Inzwischen Blätterteigplatten auf leicht bemehlter Arbeitsfläche antauen lassen. Mit dem Ausstecher 12 Kreise (à 6 cm Ø) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dünn mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Mit einer weiteren Lage Backpapier und einem weiteren Backblech belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, oberes Backblech und Backpapier entfernen, auf einem Ofengitter auskühlen lassen.

5 Kalte Crème pâtissière mit Mascarpone und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Creme in den Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

6 Creme in kleinen Tupfen auf die Blätterteigkreise spritzen und je 3 Blätterteigkreise vorsichtig zu Türmchen übereinandersetzen. Mit dem Obstsalat auf Tellern anrichten. Mit abgezupften Zitronenverbeneblättern und frischen Lavendelblüten bestreuen und servieren.