"Versteckte" Apfel-TartelettesRezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für den Mürbeteig, kalte Butter in Würfel schneiden, mit Zucker und Ei mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen kurz verkneten. Mehl und 1 Prise Salz zugeben und schnell mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zu einem flachen Ziegel formen, zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. 2 Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Mit Apfelsaft, Amaretto, Zucker, Zimtstange und Sternanis in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten leicht dicklich einkochen. Masse etwas abkühlen lassen. Zimtstange und Sternanis entfernen, Äpfel mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.
3. 3 2/3 vom Mürbeteig in 8 gleich große Stücke schneiden. Tartelette-Förmchen mit etwas Butter dünn einfetten. Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund (12 cm Ø) ausrollen. In die gefetteten Förmchen legen, leicht andrücken und überstehenden Teig entfernen. Je 1 El Apfelmasse in die Förmchen geben und gleichmäßig verteilen. Restlichen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrad oder Messer in 5 mm breite Streifen schneiden und diese gitterförmig auf die Füllung legen. Überschüssigen Teig abschneiden. Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten goldbraun backen.
4. 4 Für das Topping Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Mandelblättchen zugeben und zügig mit dem Karamell verrühren. Auf ein Blatt Backpapier streichen und auskühlen lassen. Krokant in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Rollholz grob zerstoßen.
5. 5 Apfel-Tartelettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Tartelettes aus den Formen lösen, mit Puderzucker bestäuben, mit Mandelkrokant bestreuen und servieren.